Tom kha kai au crabbe
Le chef étoilé s'inspire une fois de plus de la cuisine orientale et présente une variation du Tom kha kai, une soupe thaïlandaise à la noix de coco. Cette fois, pas avec du poulet, mais avec du crabe super savoureux ! Un plat épicé et plein d'arômes délicieux, où le chef Melchior met le crabe à l'honneur. Un délice pour les papilles et pour les yeux, car une fois de plus, Gilles nous montre ses talents de dressage. Du crabe délicieux dans une soupe à la noix de coco, accompagné d'une salade de chou croustillante, le tout agrémenté d'œufs de saumon pour une texture et une couleur particulière. Regardez la vidéo, suivez la recette ci-dessous et cuisinez comme un vrai chef.
Merus de crabe – Œufs de saumon – Tom Ka Kai – Chou pointu
Ingrédients
Oignons cébette, feuille de kaffir, pâte de curry, Merus de crabe, chou pointu, œufs de saumon
Tom Ka Kai
-Faites revenir dans l’huile d’olive l’échalote, l'ail, le gingembre, la citronnelle, la feuille de kaffir, le piment, la coriandre et la pâte de curry vert.
-Mouillez avec le bouillon de poule et poursuivez la cuisson à feu doux.
-Ajoutez le lait de coco et laissez réduire à feu doux.
-Filtrez le Tom Ka Kai et parfumez d’un trait de sauce de poisson.
-Ajoutez le jus du crabe et mixez rapidement.
Beurre au curry
-Hachez finement l’ail et l’échalote. Intégrez-les au beurre mou, avec une petite cuillerée de pâte de curry vert.
Crabe
-Disposez le crabe dans un plat et tartinez-le de beurre au curry.
-Faites-le griller au four préchauffé à 200°C, position grand gril, pendant +/- 10 minutes.
-Arrosez-le régulièrement avec le beurre fondu en cours de cuisson.
Chou pointu
-Émincez le chou pointu; ajoutez la coriandre et les oignons cébette ciselés.
-Ajoutez l’huile d’olive et le zeste de citron vert.
-Poivrez et terminez par un trait de sauce de poisson et de vinaigre pour sushi.
Finition & présentation
-Disposez le crabe au centre de l’assiette.
-Répartissez la salade de chou pointu sur le crabe.
-Décorez d’œufs de saumon, terminez par le Tom Ka Kai et un trait d'huile de coriandre.
Bon appétit
