Misschien had sterrenchef Gilles Melchior niet veel meer liggen in zijn koelkast ofwel had hij een culinaire ingeving. Hoe dan ook voor dit verrassend groentengerecht heb je alvast niet bijzonder veel ingrediënten nodig. De muze en inspiratiebron van dit gerecht vinden we bij de knolselder. Onze chef maakt diverse bereidingen zoals chips, crème en zoetzure knolselder. Chef Melchior laat z'n liefde voor Aziatische invloeden nogmaals blijken met een geslaagde dashi saus. Deze saus maakt hij op basis van kombu, edroogde bonito vlokken en ook voor de frisse toets gebruikt hij de Japanse citrusvrucht, yuzu. In dit uniek gerechtje staat knolselder dus helemaal in de spotlights en is zeker het proberen waard. Bekijk het filmpje, volg onderstaand recept en kook als een échte chef.
Ingrédients
Kombu, flocons de bonite, crème de céleri-rave, croûte de sel, céleri-rave
Kombu
-Découpez le kombu trempé avec un emporte-pièce rond.
Céleri-rave aigre-doux
-Coupez le céleri-rave en tranches et découpez-le avec un emporte-pièce rond.
-Placez-les dans la marinade aigre-douce.