Peut-être le chef étoilé Gilles Melchior n'avait-il plus grand-chose dans son réfrigérateur ou peut-être a-t-il eu une inspiration culinaire. Quoi qu'il en soit, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour ce surprenant plat de légumes. La muse et la source d'inspiration de ce plat est le céleri-rave. Notre chef réalise différentes préparations telles que des frites, de la crème et du céleri-rave aigre-doux. Le chef Melchior montre une fois de plus son amour pour les influences asiatiques avec une sauce dashi réussie. Il prépare cette sauce à base de kombu, de flocons de bonite séchée et, pour la touche de fraîcheur, il utilise le yuzu, ce délicieux agrume japonais. Dans ce plat unique, le céleri-rave est à l'honneur ! Ne manquez surtout pas cette chance de le découvrir autrement. Regardez la vidéo, suivez la recette ci-dessous et cuisinez comme un vrai chef.
Ingrédients
Kombu, flocons de bonite, crème de céleri-rave, croûte de sel, céleri-rave
Kombu
-Découpez le kombu trempé avec un emporte-pièce rond.
Céleri-rave aigre-doux
-Coupez le céleri-rave en tranches et découpez-le avec un emporte-pièce rond.
-Placez-les dans la marinade aigre-douce.