Le loup de mer a une chair ferme, qui se prête bien à différentes préparations. Comme chacun le sait : la cuisson à la vapeur conserve la saveur, les vitamines et les minéraux des ingrédients. Les produits qui sont les plus susceptibles de se dessécher restent tendres et juteux. Comme le poisson par exemple ! Les légumes qui ne nécessitent qu'un temps de cuisson court sont les meilleurs lorsqu'ils sont préparés dans un four à vapeur mixte. La courgette et le fenouil restent croquants et ne perdent pas trop d'eau.