Ingrédients pour 4 personnes
- 360 à 400 g de steak
- 4 asperges blanches
- 1 dl de vinaigre blanc
- 100 g de sucre cristallisé
- 1 càc de graines de fenouil
- 1 càc de graines de cumin
- 1 dl de jus de betterave rouge
- Poivre et sel, à votre goût
- Ciboulette fraîche et fanes de fenouil pour la garniture
1. Placez le plat à vapeur fermé dans le bas du four au niveau 1, préchauffez le four à vapeur combiné en position vapeur 100°C.
2. Coupez les têtes des 4 asperges (ne les jetez pas).
3. Coupez 2 asperges en petits cubes de 2 millimètres sur 2
4. Tailles 2 asperges en fines lanières avec un économe.
5. Faire mariner ces fines lanières dans le jus de betterave.
6. Placez les pointes d'asperges sur le plat à vapeur perforé et faites-les cuire à la vapeur pendant 12 à 16 minutes. Les 4 à 6 dernières minutes, ajoutez les dés d'asperges jusqu’à ce qu'ils soient al dente.
7. Mélangez le vinaigre, le sucre, les graines de fenouil et le cumin. Ajoutez les dés d'asperges.
8. Saisissez le steak dans une poêle à sec à haute température de chaque côté. Veillez à ce que le steak ne soit pas trop cuit.
9. Laisser le steak refroidir
10. Égouttez bien les cubes et les lanières d'asperges. Ne jetez pas tout, c’est délicieux avec un peu de graines de fenouil et de cumin.
11. Coupez les pointes d'asperges en 4 pointes plus petites, dans le sens de la longueur.
12. Découpez le steak en fines tranches
13. Posez les tranches de steak sur une assiette, salez et poivrez.
14. Dressez les lanières d'asperges dessus et répartissez les cubes d'asperges sur la viande.
15. Garnissez avec les fanes du fenouil et la ciboulette et éventuellement avec ce qui reste des graines de fenouil et de cumin.
Bon appétit
