Ingrédients
Riz pour risotto, parmesan, beurre, truffe, champignons des bois
Risotto
-Disposez le riz en fine couche dans un plat et couvrez de bouillon de poulet (l’équivalent de deux fois le volume de riz).
-Faites cuire le riz au four à vapeur préchauffé à 100°C, pendant 18 minutes.
-Faites-les revenir à l’huile d’olive ou au beurre, avec l’ail et l’échalote.
-Déglacez au vin blanc, salez et poivrez.
-Ajoutez le riz cuit aux champignons, avec le parmesan râpé et une noix de beurre. Mélangez et ajoutez, si nécessaire, un peu de bouillon pour l’onctuosité..
-Pour une note de fraîcheur, terminez éventuellement par un trait de citron.
Jus aux champignons des bois
-Faites revenir les champignons à l’huile d’olive, avec l’ail et l’échalote.
-Parfumez d’un trait de cognac et ajoutez le fond brun.
-Laissez réduire à feu doux et mixez.
Finition & présentation
-Versez le jus aux champignons et les champignons sur le risotto.
-Parsemez de quelques copeaux de truffe.