Winkelwagen

Totaal

Gratis verzending

Beveiligde betaling

Gegrilde coquilles met prei en aardappel

Een topper! Zo omschrijft sterrenchef Gilles Melchior dit gerecht. En hoe kan het ook anders als we over superlekkere sint-jakobsvruchten spreken. Wie aan deze zacht, verfijnde zeevrucht denkt, legt vaak meteen de link met de feestdagen. Hoewel dit recept ook niet zou misstaan op het feestmenu is hét seizoen van de coquilles van januari tot eind maart. Gilles zorgt voor een heerlijke combinatie van gegrilde sint-jakobsvruchten met smeuïge aardappelpuree, die we afgewerkt hebben met zure room, fijngesneden lavas en wat bieslook. Sous-vide gegaarde prei, die onze chef nog eens kort gegrild heeft zorgt voor een smakelijk geheel. Melchior gaat duurzaam te werk, want ook de corail van onze coquilles worden benut om verrukelijk vissausje te maken. Bekijk het filmpje, volg onderstaand recept en kook als een échte chef.

Coquilles – Lavas – Aardappel – Prei 

Ingrediënten
Prei, lavas, coquilles + koraal, aardappelen

Aardappel
-Snij de aardappelen in kleine blokjes.
-Gaar ze in de voorverwarmde stoomoven gedurende 5 minuten op een temperatuur van 100°.
-Breng op smaak met zure room, peper, zout en bieslook.

 
Prei
-Spoel het wit van de prei goed af.
-Kruid af met peper, olijfolie en zout.
-Vacumeer en gaar vervolgens in de voorverwarmde stoomoven gedurende 15 minuten op een temperatuur van 90°.
 

 Lavasolie
-Mix lavas, jonge spinazie en druivenpitolie samen.
-Vacumeer en stoom vervolgens in de voorverwarmde stoomoven gedurende 7 min op een temperatuur van 70°.
-Passeer de olie door een fijne zeef.

Prei
-Spoel het wit van de prei goed af.
-Kruid af met peper, olijfolie en zout.
-Vacumeer en gaar vervolgens in de voorverwarmde stoomoven gedurende 15 minuten op een temperatuur van 90°.

Saus coquille

-Bak de koraal van de coquille.
-Voeg sjalot, selder, prei en look toe.
-Blus met witte wijn en room.
-Laat zachtjes inkoken.
-Passeer en voeg een klontje boter toe.
 
 
Eet smakelijk!
 

coquille-prei-aardappel | atag-be