Het is bekend dat stomen naast één van de oudste, ook één van de gezondste bereidingswijzen is. Dit was duizenden jaren geleden vast nog niet bekend in Azië en Afrika. Wel zagen ze daar toen al andere belangrijke voordelen van stomen. Naast behoud van vitamines en mineralen, zagen zij daar dat ook vooral de vorm, kleur, smaak en geurige sappen behouden bleven. Om te begrijpen hoe dat komt, zou u iets meer van de stoomtechniek moeten weten.
Wanneer water het kookpunt heeft bereikt, wordt er stoom gevormd. Minuscule druppeltjes met een hoge temperatuur, waarvan de dichtheid een stuk minder is dan vloeibaar water. Dit gasvormige water bevat echter wel een hoge hoeveelheid energie. Wanneer stoom op een kouder oppervlak condenseert, staat het deze energie weer af, waardoor het voedseloppervlak snel op het kookpunt wordt gebracht. Een zeer efficiënte energieoverdracht dus.
Due to its smaller density, steam makes less contact with the food than liquid water. And that’s the difference. Because they are not constantly in contact with water, the cell walls of the food remain better intact. Not only the soluble nutrients, but also the taste and colourings will therefore be less likely to ‘leak away’
In steaming, a good cooking time is important, but it doesn't come down to a minute. In a steam oven, you can cook several products at the same time. This is easy at different levels with a pre-set cooking time. That creates a sense of calm in the kitchen and takes the pressure off.
Can you only steam vegetables? No! The possibilities of steaming are endless. Meat and fish become beautifully tender in the steam oven.