Houmous
• Cuisez les pois chiches avec une gousse d’ail dans un bouillon de poule
• Mixez-les dans le blender
Salez, poivrez, relevez avec du harissa
Mini-fenouil
•Préchauffez le four à vapeur à 90°
Coupez la partie extérieure des bulbes de fenouil, placez les mini-fenouils
les uns à côté des autres dans un sachet sous vide, aoutez une noix de beurre ou un trait d’huile d’olive, du poivre, du sel, quelques gouttes de citron (de façon à préserver la couleur), mettez sous vide avec le tiroir de mise sous vide Atag en position 3.
• Cuisez au four à vapeur +- 13min
Légumes grillés• Mini-courgette, mini-carotte, oignon cébette, asperges vertes (pelées)
• Rincez bien les légumes sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Préchauffez le Teppan Yaki sur la taque de cuisson à induction Atag (menu - plaque de cuisson) et faites griller les légumes pendant quelques minutes de tous les côtés.
• Assaisonnez avec du za’atar, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Préchauffez le four à vapeur combiné à 150° - taux d'humidité 3 et poursuivez la cuisson au four pendant quelques minutes.
• Retirez les mini-fenouils du sachet et grillez-les un moment sur le Teppan Yaki.
Finition
• Garnissez le pain libanais de houmous
• Ajoutez les légumes grillés
• Terminez avec la burrata
• Déposez quelques minutes sur le gril
• Préchauffez le four (position air chaud) à 200°
Cuisez les petits pains +- 6min
• Pour finir, ajoutez une pincée de za’atar et de la coriandre ciselée