Le chef étoilé Gilles Melchior sait mieux que quiconque qu'un délicieux bol de soupe chaud fait des merveilles. Avec cette bisque, une soupe de crustacés, il vous propose une véritable explosion gustative. Comment pourrait-il en être autrement avec des ingrédients tels que le homard, les langoustines et les crevettes grises. Bien sûr, il ne faut pas oublier le mélange de légumes épicés, voire un peu piquants, pour parfumer davantage la soupe. Le chef Melchior utilise en particulier le piquillo ; ce piment mariné est parfois appelé la star des piments. S'il y a une soupe qui peut vous emmener au septième ciel, c'est bien celle-ci. Regardez la vidéo, suivez la recette ci-dessous et cuisinez comme un vrai chef.
Ingrédients
Poivrons marinés, langoustines, légumes divers, homard, crevettes
Bisque de crustacés
-Faites cuire les têtes de homard et les pinces de langoustine dans le four combi-vapeur préchauffé pendant 30 minutes à une température de 200°.
-Faire légèrement revenir l'oignon, l'ail, le poireau, le céleri, le fenouil et les tomates de poivron rouge.
-Ajoutez la purée de tomates et la pulpe de tomates.
-Ajoutez les têtes de homard et les pinces de langoustine frites.
-Faire flamber au cognac et couvrir d'eau.
-Ajoutez de la poudre de cayenne, une branche de romarin et du thym.
-Laissez mijoter pendant 30 minutes.
-Passez au tamis fin.