Cuire par étapes
La cuisson par étapes est la possibilité de faire se succéder jusqu’à trois fonctions du four, sans devoir régler celui-ci entre-temps. Cela permet par exemple d'accélérer le processus de cuisson, mais aussi de doter une préparation d’une toute nouvelle dimension.
Le processus
Dans la cuisson par étapes, le processus de cuisson est décomposé ou, au contraire, les processus sont combinés. Normalement, vous cuisez et dorez un produit en une seule procédure de cuisson, ou à une seule température, pendant une durée établie. Dans la cuisson par étapes, vous pouvez cuire et dorer séparément. Souvent, la cuisson à faible température est meilleure pour le produit. À la première étape, vous pouvez par exemple cuire à 160°C. À la deuxième étape, vous dorez brièvement sous le grand gril à 230°C.
Les étapes
Plus le four comporte de fonctions (micro-ondes, four à vapeur combiné ou micro-ondes combiné), plus la fonction multi-étapes offre de possibilités. Dans un four à vapeur combiné, il est possible de laisser lever la pâte dans le four, de faire cuire la pâte levée dans une deuxième étape et éventuellement d’allumer le grand gril pour obtenir une délicieuse croûte brune dans une troisième étape. Un four 3-en-1 permet de cuire un produit à la vapeur dans la première étape, par exemple, afin que dans la deuxième étape (en ajoutant de l'humidité) la fonction micro-ondes soit encore plus efficace. Mais respectez l’ordre logique. Travaillez avec une température ascendante par exemple. Si vous ajoutez de l’humidité (vapeur) à la première étape, la deuxième étape ne pourra pas commencer directement avec le séchage ou le desséchement.
Régler le four: MAGNA
L’option de cuisson en plusieurs étapes se trouve sous le ‘symbole +’. Dans le cas d’un four MAGNA, allez directement au ‘symbole +’ dans l’écran de démarrage. Sélectionnez l’option cuisson par étapes. Vous voyez maintenant les étapes une à trois. Vous pouvez maintenant régler chaque étape.
Régler le four: MATRIX
L’option de cuisson en plusieurs étapes se trouve sous le ‘symbole +’. Dans le cas d’un four MATRIX, sélectionnez d’abord la première étape, comme lorsque vous démarrez un processus unique. Au lieu d’appuyer sur la petite coche pour lancer le processus, appuyez sur le ‘symbole +’. Différentes options s’affichent maintenant. Tournez le bouton de droite pour sélectionner l’option étapes multiples. Appuyez maintenant sur la petite coche. Vous voyez maintenant les étapes une à trois. Vous pouvez maintenant configurer chaque étape. Après avoir configuré les différentes étapes, appuyez sur la petite croix. L’écran avec l’étape 1 est à nouveau visible. Dans le coin supérieur droit apparaît le chiffre 1, 2 et/ou 3. Enfin, appuyez sur la petite coche pour démarrer le programme.
En pratique
Vous possédez un four à vapeur combiné ou un four 3-en-1 ? Vous trouverez alors de nombreuses recettes sur mesure pour les appareils ATAG sur notre page des recettes. Vous apprendrez à utiliser les différentes fonctions à l’aide de ces recettes. La fonction de cuisson en plusieurs étapes peut être utilisée, par exemple, pour une pizza quatre fromages maison.
Vers la recetteLe four parfait pour chaque cuisine
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